Tendências 2026: Café Funcional, Cold Brew e a Busca por Sustentabilidade

O mercado de café está mais vivo e dinâmico do que nunca, e a boa notícia é que o consumo global não para de crescer, com a demanda mundial prevista para alcançar o recorde de 169,4 milhões de sacas na safra 2025/26. Mas o que realmente está mudando é a forma como consumimos essa bebida: o café está deixando de ser apenas um commodity para se tornar uma experiência completa que precisa ser deliciosa, saudável e, acima de tudo, consciente.

Em 2026, as principais transformações giram em torno de três pilares: bem-estar, conveniência e propósito. Vamos descobrir as tendências que já estão reescrevendo a história da sua bebida favorita.

1. Café Funcional: A União de Prazer e Saúde

Imagine sua xícara de café favorita, mas com um "superpoder" extra. Essa é a essência do café funcional.

Essa tendência é impulsionada pelo desejo crescente de aliar prazer, praticidade e benefícios saudáveis em uma única bebida. O mercado global de café funcional está projetado para crescer a uma taxa de 11% ao ano, trazendo inovações como café com colágeno, adaptógenos, cogumelos funcionais e vitaminas.

No Brasil, as marcas estão começando a explorar formulações focadas em objetivos específicos, como aumento de produtividade, melhoria da imunidade ou relaxamento. Por exemplo, já existem opções de café termogênico que são perfeitas como pré-treino e se tornam um ótimo parceiro para a rotina. Para as cafeterias, isso significa que é hora de ampliar o cardápio e incluir opções mais nichadas para atender a diferentes momentos e necessidades do dia do consumidor.

2. A Revolução do Cold Brew e das Novas Formas de Preparo

Se antes a única escolha era café quente ou gelado, agora a forma como o café é preparado está se diversificando rapidamente. A busca por conveniência aliada à qualidade é cada vez maior, e a Geração Z em particular está muito aberta a experimentar novidades (cerca de 67% dos consumidores dessa geração).

As novas estrelas do consumo incluem:

• Cold Brew: Café extraído a frio, que resulta em uma bebida com menor acidez e maior refrescância.
• Nitro Coffee: É o café infundido com nitrogênio e servido na torneira, como chope.
• Ready-to-drink (RTD): Bebidas prontas em lata ou garrafa que vêm com misturas criativas, como sabores de baunilha, caramelo e aveia.

Os jovens, em especial, estão se inclinando para opções mais indulgentes, como o cold brew ou cappuccinos saborizados com notas de chocolate, baunilha e avelã.

Em contraponto à rapidez, a tendência do “slow coffee” — o café feito e apreciado com calma, como um ritual — também ganha mais adeptos. Isso abre espaço para métodos de preparo que valorizam a extração e a experiência sensorial, como o V60 e a Prensa Francesa. O café é valorizado como uma experiência que envolve o ambiente, a louça e a história do grão.

3. Sustentabilidade e Rastreabilidade: A Origem Importa

Em 2026, o consumidor está mais informado e exigente, querendo fazer valer cada real. Por isso, o preço não é mais o único fator decisivo; o valor e o propósito da marca pesam tanto quanto o preço na etiqueta.

A origem do café nunca foi tão importante. Os consumidores querem saber de onde vem, quem produz e se há responsabilidade socioambiental no cultivo. Para marcas, a sustentabilidade se tornou um pilar essencial que influencia as decisões de compra.

O mercado de café orgânico e de comércio justo terá um crescimento expressivo até 2030. Para ser competitivo, as empresas precisam demonstrar transparência e práticas sustentáveis. A própria Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) atua com o propósito de valorizar o café especial do Brasil por sua qualidade, diversidade, sustentabilidade e história. Além disso, o Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé) promove a sustentabilidade da cafeicultura brasileira, destacando o respeito às leis trabalhistas e ambientais, e chegou a apresentar essa sustentabilidade na COP30.